La saison de la chasse est arrivée et avec elle, l’opportunité de déguster de délicieux plats à base de gibier. Le chef Jérôme Banctel et le sommelier Gaëtan Lacoste ont récemment proposé un festival de saveurs d’automne en associant de manière surprenante différents gibiers avec des vins spécialement sélectionnés. Voici un aperçu des meilleurs accords mets-vins qui ont été proposés.

Pour commencer, en guise d’apéritif, un escargot de Bourgogne a été associé à un verre de champagne Chartogne-Taillet, cuvée Sainte Anne. Ce champagne pâle comme un ciel d’automne a une texture opulente dès la première gorgée et est incroyablement salivant. Une combinaison parfaite pour ouvrir l’appétit.

Ensuite, un cèpe en croustillant et son praliné de noix a été servi avec un vin du Jura, un domaine Grand, Château Chalon. Ce vin dégage des arômes de vanille et d’amandes grillées et révèle en bouche une jolie minéralité et des notes safranées. Un excellent accompagnement pour ce plat forestier.

La raviole de poule faisane et sa truffe blanche d’Alba ont été associées à un Barbaresco 2018 Tre stelle de l’Azienda agricola cascina delle rose, un rouge du Piémont aux arômes de cerise et de framboise. Ce vin léger et subtil se marie parfaitement avec la douceur de ce plat.

Le canard colvert, chou vert et sauce truffée au céleri branche a été accompagné d’un Bourgueil, Clos Nouveau. Ce cabernet franc de la famille Gauthier, cultivé en monopole, présente des arômes de fruits noirs et une pointe poivrée au nez, avec une belle présence en bouche. Un choix parfait pour accompagner la chair fondante du canard.

Le moment clé de ce menu a été marqué par l’association du perdreau gris, lait Ribot et « Kig Ha Fartz » avec un vin de Jerez de la Frontera dans sa version « oloroso ». El Aljibe des Bodegas Poniente, un vin oxydatif, présente des arômes d’amande, d’abricot, de thym et de romarin, avec une bouche herbale et saline. Une combinaison audacieuse mais réussie.

Le lièvre de Beauce à la royale cuisiné façon Carême a été accompagné d’un Château Cos d’Estournel 2012, un Saint-Estèphe intense, souple et tendre. Ce vin charmeur s’accorde parfaitement avec la finesse et la richesse du plat.

Enfin, pour terminer en beauté, un dessert à base de kiwi gold, praliné de noisettes et chartreuse verte a été accompagné d’un Serres-Seques vendanges tardives du Domaine Lajibe, un vin doux de Jurançon. Ce vin présente un équilibre parfait et apporte une légèreté inattendue à la fin du repas.

Le binôme Banctel-Lacoste a créé un menu d’automne captivant, mettant en valeur les saveurs du gibier et les associant à des vins spécialement sélectionnés. Chaque accord mets-vins a été soigneusement pensé pour offrir une expérience gustative unique. Une véritable invitation à découvrir de nouvelles combinaisons et à explorer les accords vins-gibier.